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磨头小芳(续)|四季飘香的手作坊.

磨头人2020-06-28 13:43:58

  磨头人

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续上:

磨头有个姑娘叫小芳,豆腐做的好吃又漂亮。

往北的路不好走,再加上我没弄清方向,小芳家的路在西头,我却去往东头。好事多磨,在分不清方向的时候,找个朋友说说话,或许就豁然开朗了,这段不远的路程,我也是问过两位路人,才找到小芳家的。

刚进外门,一位大哥正从作坊里端着一盒豆腐出来,放到院内的多层架子上。当下时间是晚7点左右,作坊里早已开始准备第二天的豆腐。透过窗户,灯光下几处热气散发出来,点点雾蒙蒙的,明天的新鲜、香嫩正从这里飘出来,一直飘到市场,飘到温馨的餐桌上。

院子里还有两位年青人,我与哪个都不相识,便一头撞进作坊里。靠门的桌台边坐着一位女士,见有生人便站了起来,笑脸相迎,想必是有朋友事先联系过,知道有位不速之客前来打扰。

我不是记者,也不是广告公司,我只是为了目睹小芳和她的豆腐作坊而来,又或是作为一个初识的朋友而来。也许正是没有明确的目的,心理反倒感到有些放不开,当然,小哥的外在表现应该还是大方得体的。

我想她就是小芳了。和歌词里的小芳不同,她没有长长的辫子,个儿不算高,长年辛劳工作还显得有几分消瘦,可精神头儿却很好。没等我张口认真介绍,她便知道我的来意,接起话题闲聊了起来。

手包豆腐


祖辈留下来的木架还延用着

小芳家的豆腐作坊是如皋市认定许可的六家家庭作坊之一,磨头地区仅此一家。四代传承下的手艺,百年的口碑积累,让小芳豆腐蜚声万家。时代在发展,新一代人群的品味渐向时尚靠拢,但时尚终究会被另一个时尚代替,而传统工艺的付出与积累,所包含的人情与文化,不是尔等时尚所能代替的。

我不敢奢望能够目睹到“放上豆,推起磨”的场景,但幸运的是在这里看到了传承下来的烧浆锅和传统手包豆腐工艺。快速地舀、包、放,一气呵成,心意专一,本无二心,包出来的豆腐自然大小如一。包好的豆块再经过叠放重压,一块块“老豆腐”就成了。

从祖辈的小巷叫卖,到市场门店,她们没有忘却传承。如果可以,我倒愿小芳把人品与乡情一同包在豆腐里,快递给背井离乡的磨头人,一解思乡之渴。

传承就像是一个物种,贵在资源的稀缺,且容易消失。能够走下去的,要么具备很强的生命力,要么拥有坚定的信念和毅力。幸运的是,今天只要我们愿意,还可以品尝到这一口香。

小芳豆腐虽是小品,却显大章,就像这个混沌世界里的一股清泉,食之有味,观之潺潺。如今,小芳豆腐作为家乡味儿的品牌,已出现在苏南一些地区的地方特色产品架上,可畏名声远播。在这个物质并不缺乏的年代,人们追求的想必就是这份原始的,触动心灵的慰藉吧。传承似乎又看到了希望。

匆匆一二十分钟的交流,来不及翻开故事的每一页,记录不到乡间的叫卖声,幸好的是记忆还在,小芳还在。我们暂不去关心现已不从事豆腐制作的子女们,如何面对传承这样一件纠结的事情,先活在当下,品尝在当下。如果未来我们都还存在,并且都坚持着,未来的小芳豆腐,就交给未来的《磨头人》一起打算吧。


原始的堆压法


小芳豆腐,朴素的做法,尝尝原味

临行前,小芳要给我带几块豆腐尝尝,我本拒绝再三,但想到或许我真得感受下传承的味道,于是便带回了三块豆腐,一块戳着吃,两块红烧,与家人共享家乡味。

传说中的小芳豆腐,可以吃出什么样的花样儿来呢?

一起关注下期……。


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